|
Текущий номер: Том 6 №2 2021 г.
Содержание выпуска:
|
| Химия пищи и гигиена питания |
|
Захарова Ю.В., Отдушкина Л.Ю., Котова Т.В., Сухих А.С., Федорова Ю.С., Соболева О.М.
Молекулярные маркеры биологической активности бифидобактерий как компонентов функционального питания
|
|
Вековцев А.А., Серба Е.М. , Бямбаа Б., Позняковский В.М.
Микробиом и биохакинг: парадигма управления здоровьем
|
| Технологии продовольственных продуктов |
|
Леонтьева С.А., Тихонов C.Л., Тихонова Н.В., Лазарев В.А.
Молозиво коров – перспективное сырье для производства пищевых продуктов
|
|
Еремина О.Ю., Серегина Н.В., Диденко Е.Ю.
Формирование и оценка потребительских свойств печенья с добавлением солодовых ростков пшеницы
|
|
Семенюта А.А., Танашкина Т.В., Семенюта В.Н.
Безглютеновый квас из гречишных красящих солодов
|
|
Макарова А.А., Лисин П.А., Пасько О.В.
Проектирование аналоговых мясных полуфабрикатов с применением симплекс-метода
|
|
Арисов А.В., Тиунов В.М., Вяткин А.В.
Разработка полуфабриката из цельносмолотой муки из пророщенного зерна
|
|
Яковлева С. Ю., Тригуб В.В., Попов В.Г.
Совершенствование рецептур и технологий получения йогурта функциональной направленности
|
|
Яркова Т.А., Якунина Е.С., Колобов С.В., Евдокимова О.В.
Разработка продукта для спортивного питания
|
| Обзорные статьи |
|
Bernd O. Hallier
Main Formation Approaches to the Global Food System
|
|
Школьникова М.Н., Воронова Е.В.
Микрокапсулирование полифенолов как способ повышения их биодоступности в составе пищевых систем: обзор современных технологий
|
