Текущий номер: Том 9 №4 2024

Содержание выпуска:

Малинин А.В., Потороко И.Ю., Руськина А.А.
Разработка ультразвуковой технологии получения биоматери алов-сенсоров для упаковки пищевых продуктов

Бойцова Т.М., Дементьева Н.В.
Влияние компонентов рецептуры на структурно-механические характеристики фаршевой системы

Шамилов Ш.А., Заворохина Н.В., Пастушкова Е.В.
Использование дескрипторно-профильного метода сенсорного анализа для оценки качества кремовых конфет с арктическими ягодами

Кандроков Р.Х., Конько Е.А., Андреева А.А.
Влияние ИК-обработки на структурно-механические свойства гречневой крупы

Чеченихина О.С., Лазарев В.А.
Оценка качества молочного сырья в условиях применения интенсивных роботизированных и баромембранных технологий

Аббазова В.Н., Школьникова М.Н., Карх Д.А.
Влияние ферментолизованного тыквенного пюре на активность пробиотической микрофлоры и органолептические показатели кисломолочной продукции

Яснов А.С., Нугманов А.Х.-Х., Алексанян И.Ю., Осмоловский П.Д., Муханбетова И.Р.
Моделирование операции микроволнового обезвоживания печени сома на основе выявления ее кинетических закономерностей

Miroshina T.A., Reznichenko I.Yu.
Eating behavior and attitudes towards healthy food products among student youth analysis

Bortsova E.L., Goncharova N.A., Bortsov S.M.
Sanitary audits in public catering enterprises activities as a self-examination tool

Тарасов А.В., Феофилактова О.В.
Оценка влияния растительных напитков – альтернатив молока на антиоксидантную активность чая и кофе

Черепанов И.С., Тарасова Д.А., Егорова А.И.
Изучение корреляций «строение – свойство» модельных продуктов реакции неферментативного окрашивания моносахаридов в этанольных средах

Ковалев В.Е., Антинескул Е.А.
Повышение экономической эффективности процесса реализации и переработки пищевой продукции в торговых сетях