Оценка качества молочного сырья в условиях применения интенсивных роботизированных и баромембранных технологий
Авторы:
О.С. Чеченихина, В.А. Лазарев
Аннотация:
Цель статьи – оценка качества молочного сырья, полученного в условиях применения интенсивных роботи зированных и баромембранных технологий повышения микробиологической стабильности. В статье при веден анализ физико-химических, биотехнологических и микробиологических показателей молока-сырья, выработанного с применением роботизированной доильной системы Lely Astronaut A4 в сравнении с доени ем в молокопровод аппаратом ДА-2М «Майга», подвергнутого баромембранной «холодной» стерилизации на микрофильтрационных мембранах КМФЭ. Установлено, что применение интенсивных роботизированных технологий – роботизированной доильной системы Lely Astronaut A4 – позволяет увеличить удой в среднем на 12 % по сравнению с доением в молокопровод, снизить бактериальную обсемененность молока до содержания менее 500 тыс. бактерий в 1 мл и снизить титруемую кислотность на 0,17 °Т. Показано, что оптимальные микробиологические показатели молока достигаются методом микрофильтрации. Установлено, что прими крофильтрационной стерилизации предварительно обезжиренного молока на мембранах КМФЭ удаляется 99,9 % спор и бактерий. Для нормализации жирности молока после баромембранной «холодной» стерилизации вносится необходимое количество сливок, стерилизованных классическим тепловым способом с после дующей гомогенизацией.
Ключевые слова:
молоко; молочная промышленность; микробиологические показатели; технология доения; мембранная технология; холодная пастеризация
Ссылка для цитирования:
Чеченихина О.С., Лазарев В.А. Оценка качества молочного сырья в условиях применения интенсивных роботизированных и баромембранных технологий // Индустрия питания|Food Industry. 2024. Т. 9, № 4. С. 43–50. DOI: 10.29141/2500 1922-2024-9-4-5. EDN: TOCJMZ.
