Повышение экономической эффективности процесса реализации и переработки пищевой продукции в торговых сетях
Авторы:
В.Е. Ковалев, Е.А. Антинескул
Аннотация:
Сокращение и переработка продовольствия с истекающим сроком годности в ретейле является вопросом не только рационального использования ресурсов, но и формирования экологической осведомленности потре бителей. С целью недопущения утилизации товаров отечественные ретейлеры в своих программах развития реализуют решения по минимизации продовольственных отходов через скидки, фудшеринг и другие меры. В данной статье авторы акцентируют внимание на переработке овощей и фруктов в ретейле до момента исте чения сроков годности, поскольку данная категория товаров лидирует по доле формирования отходов в роз ничной торговле. Целью исследования является определение экономической эффективности переработки овощей и фруктов в ретейле в зависимости от товарной субкатегории и тестирование гипотез по полученным результатам. Обобщены данные зарубежных исследований, посвященных переработке пищевых отходов в ретейле. Проведен анализ мер, используемых федеральными продуктовыми ретейлерами России, по сокращению и переработке продукции с истекающим сроком годности. Представлены результаты эксперимента, в рамках которого рассмотрена переработка товаров категории «Овощи и фрукты» по данным 55 магазинов региональной торговой сети за 2019–2022 гг. Изучена структура переработки по товарным субкатегориям по показателям товарооборота, маржинальности. Полученные результаты дали возможность проверить гипотезы об экономической эффективности переработки овощей и фруктов в ретейле, ранее не рассмотренные в других исследованиях. Апробированы мероприятия по переработке овощей и фруктов, направленные на снижение доли списаний в товарообороте продовольственного ретейлера. Исследование позволило вы делить приоритетные по экономической эффективности субкатегории овощей и фруктов для переработки.
Ключевые слова:
переработка продовольствия; пищевые отходы; продовольственный ретейл; экономическая эффективность переработки; мероприятия по сокращению отходов
Ссылка для цитирования:
Ковалев В.Е., Антинескул Е.А. Повышение экономической эффективности процесса реализации и переработки пищевой продукции в торговых сетях // Индустрия питания|Food Industry. 2024. Т. 9, № 4. С. 98–113. DOI: 10.29141/2500-1922 2024-9-4-12. EDN: AIYYAS.
