Разработка ультразвуковой технологии получения биоматери алов-сенсоров для упаковки пищевых продуктов
Авторы:
А.В. Малинин, И.Ю. Потороко, А.А. Руськина
Аннотация:
Разработка технологии биоматериалов-сенсоров позволяет решить ряд проблем глобального уровня, таких как сохранение продовольственных ресурсов, потери которых по отдельным группам достигают 30–40 %, а также создание альтернативных пластику продуктов для снижения количества твердых бытовых отходов. Ученые всего мира занимаются разработкой инновационных способов решения данных проблем. В качестве одного из возможных способов их решения в рамках данной работы предлагается разработка ультразвуковой технологии получения биоматериалов-сенсоров с внесением в качестве индикаторов антоцианов экстракта черники (Vaccinium myrtillus L.). В исследовании рассматривается получение устойчивых форм биоматериалов, применимых для упаковки. Авторами получены образцы биоматериалов-сенсоров при вариативной длительности (3; 5 и 10 мин) ультразвукового воздействия (УЗВ) мощностью 700 Вт и определены рациональные режимы УЗВ. В результате обработки экспериментальных данных доказано, что применение УЗВ оказывает положительный эффект на структуру поверхности образцов материалов, наиболее рациональным с учетом рецептурных особенностей был режим УЗВ длительностью 5 мин. Исследования дополнены результатами оценки на основе применения инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FTIR), что позволило установить изменения в функциональных группах при УЗВ, возникающих между компонентами в матрице биоматериала. Полученные данные могут быть применены для мониторинга и контроля свежести упакованных продуктов питания и возможности пролонгирования сроков хранения.
Ключевые слова:
биоматериалы-сенсоры; экстракт черники; антоцианы; ультразвуковое воздействие; упаковка пищевых продуктов
Ссылка для цитирования:
Малинин А.В., Потороко И.Ю., Руськина А.А. Разработка ультразвуковой технологии получения биоматери алов-сенсоров для упаковки пищевых продуктов // Индустрия питания|Food Industry. 2024. Т. 9, № 4. С. 5–12. DOI: 10.29141/2500-1922-2024-9-4-1. EDN: VMTIKB.
