Санитарные аудиты в деятельности предприятий общественного питания как инструмент самообследования
Авторы:
Е.Л. Борцова, Н.А. Гончарова, С.М. Борцов
Аннотация:
Государственная политика в области качества и безопасности допускает вероятность отклонения продукции от требований нормативных документов. Впервые о рисках в области качества и безопасности пищевой продукции в целом и услуг общественного питания в частности заговорили после принятия в 2002 г. Федерального закона «О техническом регулировании», где риск рассматривается как вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений с учетом тяжести это го вреда. Впоследствии благодаря требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и актуализации Доктрины продовольственной безопасности риски стали рассматриваться комплексно и системно, начиная с экономических и заканчивая технологическими рисками. Одним из перспективных направлений реализации предупреждающих мероприятий, которые могут быть самосто ятельно проведены хозяйствующими субъектами, является самообследование. Согласно Федеральному за кону «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», под самообследованием понимается самостоятельная оценка соблюдения обязательных требований. Такая форма профилактических мероприятий в настоящее время реализована недостаточно в рамках ответственности Роспотребнадзора. Должны соблюдаться определенные условия для ее внедрения, которые предусмотрены нормативным документом: 1) самообследование осуществляется в автоматизированном режиме; 2) контролируемые лица, получившие высокую оценку соблюдения ими обязательных требований; 3) надзорный орган вправе принять декларацию о соответствии по результатам самообследования.
Ключевые слова:
риск; качество кулинарной продукции; самообследование
Ссылка для цитирования:
Bortsova E.L., Goncharova N.A., Bortsov S.M. Sanitary audits in public catering enterprises activities as a self examination tool // Индустрия питания|Food Industry. 2024. Т. 9, № 4. С. 76–81. DOI: 10.29141/2500-1922-2024-9-4-9. EDN: IWGZJO.
