Моделирование операции микроволнового обезвоживания печени сома на основе выявления ее кинетических закономерностей
Авторы:
А.С. Яснов, А.Х.-Х. Нугманов, И.Ю. Алексанян, П.Д. Осмоловский, И.Р. Муханбетова
Аннотация:
Печень рыб обладает уникальными свойствами, что открывает возможности для создания специализирован ных пищевых ингредиентов. Качество сушеного продукта во многом зависит от условий его обезвоживания. Цель исследования – моделирование микроволновой сушки печени сома при соблюдении температурных ограничений и изучение ее кинетических закономерностей. Объект исследования – печень сома обыкновен ного (Silurus glanis). Ключевым аспектом данного исследования является адаптация математической модели переноса тепловой энергии и массы к условиям микроволнового обезвоживания тонкого слоя печени сома для определения температурного распределения и управления параметрами процесса. Представлены план и результаты опытной серии по изучению обезвоживания печени сома, параметры, влияющие на скорость суш ки, кривые микроволновой сушки печени сома при толщине высушиваемого слоя 1,5 см и частоте излучения 2,45 ГГц. Определены рациональные режимные параметры проведения микроволновой сушки печени сома в тонком слое: начальная влажность высушиваемого сырья (68 ± 2) %; начальная температура высушиваемо го сырья (10 ± 1) °С; толщина высушиваемого слоя (1,5 ± 0,1) см; площадь высушиваемой поверхности должна находиться строго в рамках воздействия поля высокочастотного излучения электромагнитных волн часто той 2450 МГц; мощность микроволнового излучения (180 ± 10) Вт; конечная влажность высушиваемого сырья (5 ± 1) %; конечная температура высушиваемого сырья (85 ± 1) °C; продолжительность обезвоживания (28 ± 1) мин. Сравнение полученных результатов с данными для аналогичных материалов подтверждает их достоверность и возможность успешного применения в инженерной практике пищевой отрасли.
Ключевые слова:
печень сома; сушка; тонкий слой; микроволновый энергоподвод; кинетические закономерности; моделирование; распределение температур
Ссылка для цитирования:
Яснов А.С., Нугманов А.Х.-Х., Алексанян И.Ю., Осмоловский П.Д., Муханбетова И.Р. Моделирование операции микроволнового обезвоживания печени сома на основе выявления ее кинетических закономерностей // Индустрия питания| Food Industry. 2024. Т. 9, № 4. С. 58–67. DOI: 10.29141/2500-1922-2024-9-4-7. EDN: PIMFSI.
