|
Текущий номер: Том 6 №1 2021 г.
Содержание выпуска:
|
| Качество и безопасность |
|
Резниченко И.Ю., Фролова Н.А., Жарская Е.Е., Ковальчук Я.С., Соловьева М.А.
«Дерево свойств» в оценке потребительских критериев сахаристых кондитерских изделий
|
|
Дементьева Н.В., Бойцова Т.М., Соколова Н.В.
Исследование показателей качества чипсов, полученных из комбинированных фаршей гидробионтов
|
| Технологии продовольственных продуктов |
|
Рожнов Е.Д.
Антиоксидантный потенциал плодов облепихи крушиновидной и продуктов ее переработки
|
|
Курбанова М.Г., Колбина А.Ю.
Аспекты производства молочно-пробиотической карамели функциональной направленности
|
|
Natalia V. Zavorokhina, Ekaterina Yu. Minnikhanova
Recipes and Technologies Development of Low-Calorie Mousses with a Given Flavor
|
|
Еремина О.Ю., Ветрова О.Н.
Формирование и оценка потребительских свойств сывороточного напитка «Росток»
|
|
Максимова С.Н., Полещук Д.В., Полещук В.И., Пономаренко С.Ю., Табакаев А.В.
Использование морских полисахаридов в технологии эмульсионных поликомпонентных продуктов на основе соленой сардины тихоокеанской (иваси)
|
|
Лобачева Е.М., Давыденко Н.И., Голуб О.В., Тяпкина Е.В.
Применение ягод красной смородины в качестве основы льдов пищевых
|
| Процессы и аппараты пищевых производств |
|
Андреева Е.В., Евсеева С.С., Нугманов А.Х.-Х., Алексанян И.Ю.
Гигроскопические параметры рафината как объекта обезвоживания после экстракции красящих компонентов из плодоовощного сырья
|
