Текущий номер: Том 11 №2 2026

Содержание выпуска:

Никитюк Д.Б., Вековцев А.А., Брюхачев А.Н., Позняковский В.М.
Актуальные вопросы спортивной нутрициологии: специализированный продукт для белкового питания

Васенина А.О., Лодыгин А.Д., Анисимов Г.С., Золоторева М.С., Логвиненко А.В.
Исследование возможности применения в сыроделии микропартикулята сывороточных белков с инкапсулированным дигидрокверцетином

Бандурин К.В., Шендерюк В.В., Харенко Е.Н., Гриша А.Б.
Функционально-технологический потенциал сардины, скумбрии и ставриды Северо- Западной Африки (по результатам Большой африканской экспедиции 2024–2026 гг.)

Feofilaktova O.V., Korolev A.P.
Development and justification of the technology for the production of puree from the roots of burdock (Arctium lappa L.) and dandelion (Taraxacum officinale Wigg.)

Титов С.А., Овсянников В.Ю., Ключникова Д.В., Велитченко К.А.
Концентрационная поляризация при нанофильтрации ультрафильтрационного пермеата молочной сыворотки

Будкевич Р.О., Федорцов Н.М., Будкевич Е.В., Евдокимов И.А.
Пищевая экология: антиоксидантная активность и свободные аминокислоты молока в условиях кадмиевого загрязнения

Колбина А.Ю., Курбанова М.Г.
Биотехнологические аспекты получения коллагеновых матриксов из свиной шкурки с использованием ферментативного гидролиза

Таджибова П.Ю., Серба Е.М., Борщева Ю.А., Седова И.Б., Римарева Л.В., Шариков А.Ю.
Микотоксикологическая и геномная оценка безопасности штамма Aspergillus oryzae RCAM 01134 – продуцента ценных для пищевой промышленности метаболитов

Просеков А.Ю., Титаренко Д.В.
Оценка морфологических показателей и пролиферативной активности первичных фибробластов куриного эмбриона как основа для получения факторов роста в биотехнологии продуктов питания

Мажаева Т.В., Потапкина Е.П., Гращенков Д.В., Кутергина Н.И., Чернова Ю.С., Гурвич В.Б.
Алгоритм нутриентного профилирования меню для школьного питания и оценка его эффективности

Куракин М.С., Лось М.А.
Мультипараметрическая оценка значимости элементов маркировки пищевой продукции для потребителя в условиях современного рынка

Квардин В.В., Школьникова М.Н., Рожнов Е.Д., Чугунова О.В.
Анализ влияния ультразвуковой кавитации на кинетику экстракции и выход целевых нутриентов в мясо-костных бульонах из говядины

Кочеткова А.А., Оганесянц Е.Л., Саркисян В.А., Соболев Р.В., Воробьева В.М., Билялова А.С., Воробьева И.С.
Витаминоподобные вещества: характеристика и обоснование целесообразности применения в составе специализированной пищевой продукции