Актуальные вопросы спортивной нутрициологии: специализированный продукт для белкового питания
Авторы:
Д.Б. Никитюк, А.А. Вековцев, А.Н. Брюхачев, В.М. Позняковский
Аннотация:
Авторы затрагивают основные аспекты питания спортсменов, в том числе необходимость повышенного потребления белков, которая связана с интенсификацией обменных процессов в условиях соревновательной деятельности при повышенных физических и психоэмоциональных нагрузках. Белки занимают важнейшее место в питании спортсменов, обеспечивая пластическую, каталитическую, гормональную и транспортную функции. Авторами разработан биокомплекс в форме биологически активной добавки (БАД). Дана характеристика ингредиентного состава, что позволило определить качественный, количественный состав и функциональные свойства специализированного продукта. Особенностью биокомплекса является многоуровневое действие источников полноценного белка, ферментов для оптимального усвоения нутриентов, хондропротекторных веществ (глюкозамин, хондроитин, метилсульфонилметан), которые формируют благоприятные условия для регенерации соединительной ткани и суставов. Рассмотрена технология производства, основными стадиями которой являются дозирование рецептурных компонентов, просеивание через сито 1 мм, измельчение на молотковой мельнице и повторное просеивание, смешивание в V-образном смесителе и получение полуфабриката, фасовка, хранение. Установлены регламентируемые показатели качества, даны рекомендации по применению: взрослым по одной порции (31 г) 1 раз в день во время еды или перед физическими нагрузками. Предварительно содержимое одного стик-пакета или 2 столовые ложки (1 порция) растворяют в 200 см³ питьевой воды или молока. На основе изучения санитарно-гигиенических и санитарно-токсикологических показателей определены сроки реализации – 2 года со дня изготовления при температуре не выше 25 °С и относительной влажности не более 60 %. Представлены данные о содержании макрои микронутриентов в рекомендуемом количестве потребления БАД с учетом доли от суточного и адекватного уровней потребления.
Ключевые слова:
спортивное питание; БАД; рецептура; технология; функциональные свойства
Ссылка для цитирования:
Никитюк Д.Б., Вековцев А.А., Брюхачев А.Н., Позняковский В.М. Актуальные вопросы спортивной нутрициологии: специализированный продукт для белкового питания // Индустрия питания|Food Industry. 2026. Т. 11, № 2. С. 7–14. DOI: 10.29141/2500-1922-2026-11-2-1. EDN: HAXXAH.
