|
Текущий номер: Том 10 №1 2025
Содержание выпуска:
|
| Процессы и аппараты пищевых производств |
|
Смагина М.Н., Смагин Д.А.
Определение эквивалентных чисел подобия для описания процесса теплопроводности при запекании мясных изделий
|
| Пищевые технологии |
|
Зяблицева М.А.
Разработка кисломолочного напитка с сухой молочной сывороткой и мукой из шрота облепихи
|
|
Коннова О.И., Максименко Ю.А.
Технология получения инулина из клубней топинамбура
|
|
Samburov A.M., Zavorokhina N.V., Chugunov P.A., Chugunova O.V.
Freezing technology effect on the change in the morphological turnip cells structure (Brassica rapa)
|
| Качество и безопасность |
|
Голуб О.В., Мотовилова Н.В., Мотовилов О.К., Бородай Е.В., Щербинин В.В.
Разработка балльной системы органолептической оценки медово-кедрового сиропа
|
|
Криштафович Д.В., Криштафович В.И.
Идентификация и оценка качества рыбных консервов
|
| Химия и физика пищевых систем |
|
Уткина А.С., Ковянова Т.И., Пантелеева Д.Б., Карагодин В.П.
Модельные системы для комплексной оценки ожидаемой эффективности нутрицевтиков по отношению к метаболическому синдрому
|
|
Игнатова Т.А., Березина М.О., Рощина А.Н.
Видовой состав и биохимическая характеристика природных смесей водорослеймакрофитов Белого моря, используемых для получения пищевых гидроколлоидов
|
| Обзорные статьи |
|
Рожнов Е.Д., Школьникова М.Н.
Определение эквивалентных чисел подобия для описания процесса теплопроводности при запекании мясных изделий
|
| Основы товароведения и исследование рынков |
|
Ермолаев В.А., Рубан Д.А.
Анализ понятийного аппарата в международной практике в отношении масла сливочного. Обзор предметного поля
|
