Идентификация и оценка качества рыбных консервов
Авторы:
Д.В. Криштафович, В.И. Криштафович
Аннотация:
В статье представлены результаты идентификации идентичных образцов рыбных консервов российского и импортного производства из тунца, на этикетке которых присутствует слово «натуральный». Целью исследования являлась идентификация рыбных консервов из тунца, реализуемых на территории Московского региона, и анализ их соответствия наименованию «натуральные рыбные консервы». Установлено, что отечественный образец не соответствует данному наименованию. Фактическое содержание рыбы позволяет отнести продукт к рыбным консервам; слово «натуральный» (в единственном и множественном числе) относится не к виду консервов, а к тунцу; имеются отклонения фактических результатов от информации, указанной на маркировке. Определено, что масса нетто несколько превышает заявленную на маркировке: у отечественного образца – на 1,1 %, у образца импортного производства – на 1,9 %. Установлено, что массовые доли белка и жира образцов исследования в несколько раз превышают значения, заявленные на маркировке. Фактическая массовая доля пищевой соли в образце импортного производства в 2,5 раза превышает значение, указанное на этикетке. Таким образом, образец импортного производства условно может быть отнесен к натуральным рыбным консервам, однако при оценке его качества были выявлены значительные несоответствия. Установлено, что в техническом регламенте на рыбную продукцию нарушена иерархия и системность определения терминов, что может негативно сказаться на процессе идентификации данного вида рыбной продукции. Для обеспечения российских потребителей качественными натуральными консервами из рыбы и исключения фальсификации назрела объективная необходимость в ужесточении контроля за информацией, размещаемой на этикетке продукции.
Ключевые слова:
рыбные консервы; натуральные рыбные консервы; рыбные консервы стерилизованные; идентификация; качество; маркировка
Ссылка для цитирования:
Криштафович Д.В., Криштафович В.И. Идентификация и оценка качества рыбных консервов // Индустрия питания|Food Industry. 2025. Т. 10, № 1. С. 53–61. DOI: 10.29141/2500-1922-2025-10-1-6. EDN: RIJTIW.
