Видовой состав и биохимическая характеристика природных смесей водорослей-макрофитов Белого моря, используемых для получения пищевых гидроколлоидов
Авторы:
Т.А. Игнатова, М.О. Березина, А.Н. Рощина
Аннотация:
Большое значение при переработке водорослей имеет изучение их химико-технологических свойств, которые обусловливают качество производимых из них пищевых гидроколлоидов (агар, каррагинан, альгинат). Представлены результаты, полученные при проведении работ в летне-осенний период с 2019 по 2023 г. на прибрежных участках Онежского залива Белого моря (острова Попов и Большой Соловецкий). Установлено, что у промыслового вида Ahnfeltia plicata, обитающего в прибрежной зоне о. Попов, наибольшее количество эпифитов наблюдалось с июля по август. Доминирующим видом являлась красная водоросль Vertebrata fucoides, обитающая в прибрежной зоне о. Большой Соловецкий. Незначительное количество эпифитов отмечено у фукоидов, произрастающих в прибрежной зоне о. Попов. Хорошо развита синузия эпифитов у двух видов фукусов (Fucus distichus, Fucus vesiculosus), произрастающих в прибрежной зоне о. Большой Соловецкий. Наибольшее количество эпифитов зарегистрировано в июле, однако их доля в общей биомассе водорослей незначительна. На основе изучения химического состава и технологических характеристик смесей водорослей A. plicata и V. fucoides показана необходимость их разделения при совместной заготовке. Для видов красных водорослей Ptilota serrata, P. gunneri и их смеси, а также смеси P. serrata с другим видом Rhodophyta – Fimbrifolium dichotomum и бурой водорослью Chaetopteris plumosa, установлено отсутствие необходимости сортирования по видам для дальнейшей переработки при производстве загустителей для пищевой промышленности. Представлен химический состав красных водорослей и их природных смесей, собранных у о. Большой Соловецкий.
Ключевые слова:
сбор водорослей; видовой состав; химический состав; полисахариды; гидроколлоиды; биологически активные экстракты; примеси; бурые и красные водоросли; Белое море
Ссылка для цитирования:
Игнатова Т.А., Березина М.О., Рощина А.Н. Видовой состав и биохимическая характеристика природных смесей водорослей-макрофитов Белого моря, используемых для получения пищевых гидроколлоидов // Индустрия питания| Food Industry. 2025. Т. 10, № 1. С. 73–86. DOI: 10.29141/2500-1922-2025-10-1-8. EDN: YIKAXX.
