Текущий номер: Том 10 №3 2025

Содержание выпуска:

Минаева Л.П., Скородумов А.С., Чихалина Т.В., Мартынова Д.С., Староненкова М.А.
Оптимизация методики количественного определения пищевого консерванта низина в сухих препаратах методом биоанализа с тест-культурой Heyndrickxia coagulans

Чеченихина О.С., Лазарев В.А., Помозова В.А.
Биотехнологические подходы к разработке безлактозного напитка на основе молочной сыворотки

Шмидт Ю.С., Лодыгин А.Д., Салманова Д.А., Алиева Л.Р.
Исследование влияния экстракта плодов унаби (Ziziphus jujuba) на функциональные характеристики йогурта на основе козьего молока

Резниченко И.Ю., Мирошина Т.А.
Оценка замены пшеничной муки на безглютеновую композицию в технологии печенья

Korolev A.P., Feofilaktova O.V., Zavorokhina N.V., Lesnikova N.A.
Technology for obtaining and evaluating the quality of additives from burdock root and dandelion officinalis

Чугунова О.В., Бикбулатов П.С., Девяткин Д.И., Пастушкова Е.В., Панкратьева Н.А.
Ресурсный потенциал сортов гороха Свердловской области для получения белковых гидролизатов

Дадали В.А., Соколова Е.А., Степанова Н.П., Антонова Ж.В., Павлова Р.Н.
Продукты пчеловодства регионов России как источники каротиноидов

Во Ч.К., Нугманов А.Х.-Х., Алексанян И.Ю., Осмоловский П.Д., Айсунгуров Н.Д., Фоменко Е.В.
Эмпирическое изучение гигроскопических параметров ломтиков плодов дуриана

Мартеха А.Н., Торопцев В.В., Каверина Ю.Е.
Моделирование процесса формования изделий из теста на основе пшеничной муки методом экструзионной 3D-печати