Текущий номер: Том 10 №2 2025

Содержание выпуска:

Разинькова В.Г., Гресева Е.Г., Борисенко А.А., Борисенко А.А., Барыбина Л.И., Белоусова Е.В.
Использование ультразвуковой обработки для приготовления белково-жировых эмульсий на основе говяжьего коллагенового белка

Кандроков Р.Х., Фирсанова А.Р., Суворов О.А.
Технология хлебобулочных изделий в виде бриоши из пшeничнo-льняно-рыжиковой муки

Гилина А.А., Арисов А.В., Вяткин А.В.
Формирование потребительских характеристик мучных кондитерских изделий с пониженным гликемическим индексом

Рождественская Л.Н., Чугунова О.В.
Разработка технических решений по снижению антипитательных веществ бобового сырья

Камартдинова Д.Р., Китаевская С.В., Решетник О.А., Тюрин М.Ю.
Перспективы применения заквасок молочнокислых бактерий в технологии зернового хлеба из полбы

Каледина М.В., Витковская В.П., Шрамко М.И., Евдокимов И.А., Шемякина Д.А.
Формирование белковых структур молочных систем с концентратом мицеллярного казеина в технологии греческого йогурта

Мажаева Т.В., Козубская В.И., Потапкина Е.П.
Анализ выполнения обязательных требований законодательства при организации питания в школах Свердловской области

Dzhumanazarova A.Z., Turdumambetov K.T., Toktorbek kyzy D., Taakaibekov N.Т., Stozhko N.Y., Bukharinova M.A., Khamzina E.I.
Silver nanoparticles with high antioxidant activity synthesis of using extracts of Jerusalem artichoke flowers, stems and leaves

Долженко Р.А.
Рынок общественного питания в РФ: текущее состояние и перспективы развития