Синтез наночастиц серебра с высокой антиоксидантной активностью с использованием экстрактов цветков, стеблей и листьев топинамбура
Авторы:
А.З. Джуманазарова, К.Т. Турдумамбетов, Д. Токторбек кызы, Н.Т. Таалайбеков, Н.Ю. Стожко, М.А. Бухаринова, Е.И. Хамзина
Аннотация:
Биоподобные стратегии синтеза наноматериалов, довольно распространенные в последнее время, открывают широкие возможности получения наночастиц с уникальными свойствами и их применения в пищевых технологиях. Цель настоящей работы состояла в синтезе наночастиц серебра с использованием экстрактов цветков, листьев и стеблей топинамбура и их исследовании. Топинамбур – известное растение, обладающее уникальным химическим составом и широко применяемое в пищевой индустрии. Водные экстракты наземных частей топинамбура были получены с использованием ультразвуковой обработки. Проведен их хроматографический анализ и установлен качественный состав. По данным бумажной хроматографии в экстрактах цветков, стеблей и листьев топинамбура содержатся флавоноиды и углеводы, такие как фруктоза, глюкоза, галактоза, арабиноза, ксилоза, рамноза. С помощью потенциометрических исследований установлено, что антиоксидантная активность экстракта цветков топинамбура в 4 раза больше по сравнению с экстрактом из стеблей и листьев. Методом динамического рассеяния света определено, что в золе наночастиц серебра, синтезированных с помощью экстракта цветков топинамбура, фракции мелких частиц с гидродинамическим радиусом 54 нм содержится на 17 % больше, а сумма фракций крупных (от 300 до 850 нм) и очень крупных (от 4000 до 5300 нм) частиц – на 17 % меньше. Полученные значения дзета-потенциалов подтвердили более высокую устойчивость частиц, синтезированных в экстракте цветков топинамбура. На основании результатов проведенного исследования сделан вывод, что более высокие значения антиоксидантной активности экстракта цветков топинамбура способствуют формированию большего количества мелких и устойчивых наночастиц серебра с большей антиоксидантной активностью, что перспективно для использования в пищевой индустрии в целях обеспечения безопасности и продления срока годности продуктов питания.
Ключевые слова:
наночастицы серебра; растительный экстракт; биоподобный синтез; топинамбур; антиоксидантная активность; пищевая упаковка
Ссылка для цитирования:
Jumanazarova A.Z., Turdumambetov K.T., Toktorbek kyzy D., Taakaibekov N.Т., Stozhko N.Y., Bukharinova M.A., Khamzina E.I. Silver nanoparticles with high antioxidant activity synthesis of using extracts of Jerusalem artichoke flowers, stems and leaves // Индустрия питания|Food Industry. 2025. Т. 10, № 2. С. 75–82. DOI: 10.29141/2500-1922-2025-10-2-8. EDN: TYGLSI.
