Материалы
Оценка эффективности экстракции каротиноидов из бурой водоросли S. miyabei и их устойчивости в процессе хранения
Авторы:
А.В. Табакаев, О.В. Табакаева
Аннотация:
Представлены результаты оценки эффективности экстракции каротиноидов из бурой водоросли S. miyabei и их устойчивости в процессе хранения. Установлено, что анатомические части бурой водоросли S. miyabei – таллом и филлоиды – характеризуются высоким содержанием каротиноидов; отсюда сделан вывод о перспективности их использования в качестве источника каротиноидов. Среди каротиноидов бурой водоросли S. miyabei ксантофиллы превалируют над каротинами (превышение – 7,4–10,6 раз). Экспериментально доказано, что эффективность экстракции зависит от вида используемого индивидуально растительного масла или смеси масел. Так, соевое масло и смеси на его основе являются лучшими экстрагентами каротиноидов из бурой водоросли S. miyabei по сравнению с подсолнечным, оливковым, кукурузным маслами и смесями на их основе. Преимущественно каротиноидами в экстрактах из водоросли S. miyabei являются ксантофиллы, содержание которых превышает содержание каротинов в 4,4–5,7 раза в экстрактах на основе используемых индивидуально растительных масел и в 3,2–6,1 раза в экстрактах на основе их смесей. Доказана достаточно высокая стабильность ксантофиллов в процессе хранения. Хранение в течение 6 месяцев приводит к снижению их содержания на 7–14 % при использовании индивидуальных масел в качестве экстрагентов и на 6–20 % при использовании смесей масел. В процессе хранения наблюдалось существенное снижение содержания каротинов – до 50–75 % от первоначального содержания в экстракте. Максимальное снижение содержания каротинов отмечено для экстрактов на основе подсолнечного, кукурузного масел и смеси оливкового и подсолнечного масел в соотношении 1:1.
Ключевые слова:
каротиноиды; бурая водоросль S. miyabei; масляные экстракты; ксантофиллы; каротины
Ссылка для цитирования:
Табакаев А.В., Табакаева О.В. Оценка эффективности экстракции каротиноидов из бурой водоросли S. miyabei и их устойчивости в процессе хранения // Индустрия питания|Food Industry. 2022. Т. 7, № 1. С. 46–53. DOI: 10.29141/2500- 1922-2022-7-1-6
