Материалы
Влияние химического состава на пищевую ценность свежих грибов
Авторы:
М.А. Николаева, В.И. Бакайтис, О.А. Рязанова
Аннотация:
Рассмотрена специфика влияния химического состава свежих грибов на их пищевую ценность. Отдельные виды грибов можно считать значительным источником калия, железа, витаминов C, PP, E, B2, а также пищевых волокон. К достоинствам грибов также относятся их низкая калорийность, средняя степень удовлетворения суточной потребности человека в белках, фосфоре, магнии. Грибы не являются продуктами повседневного питания; их употребляют, как правило, эпизодически. Несмотря на это общепризнана их роль в обеспечении суточного рациона, основанного на принципах здорового питания, при условии отсутствия индивидуальной непереносимости. Особенно полезно включение в рацион питания грибных блюд для лиц, склонных к ожирению, в состоянии преддиабета и страдающих диабетом, а также вегетарианцев и православных христиан во время поста, так как грибы обеспечивают чувство сытости при низкой калорийности, пониженном содержании легкоусвояемых сахаров и жиров. Калории грибов не «пустые» – грибы обладают определенной биологической, витаминной, минеральной ценностью и повышенным содержанием пищевых волокон, улучшающих работу желудочно-кишечного тракта и выводящих из организма многие вредные вещества, а также избыток холестерина.
Ключевые слова:
свежие грибы; энергетическая ценность; биологическая ценность; биологическая эффективность; физиологическая ценность
Ссылка для цитирования:
Николаева М.А., Бакайтис В.И., Рязанова О.А. Влияние химического состава на пищевую ценность свежих грибов // Индустрия питания|Food Industry. 2021. Т. 6, № 3. С. 84–92. DOI: 10.29141/2500-1922-2021-6-3-10
