|
Текущий номер: Том 5 №4 2020 г.
Содержание выпуска:
|
| Качество и безопасность |
|
Аникина Н.С., Червяк С.Н., Гниломедова Н.В.
Энергетическая ценность вин: сравнительная характеристика
|
|
Заворохина Н.В., Панкратьева Н.А., Крюкова Е.В.
Экспресс-методика колориметрического определения зараженности пшеничной муки спорами Bac. Subtilis
|
| Технологии продовольственных продуктов |
|
Сложенкина М.И., Горлов И.Ф., Крючкова В.В., Евлушин Д.С., Текучев С.А.
Разработка йогурта питьевого, обогащенного магнием
|
|
Решетник Е.И., Уточкина Е.А.
Влияние компонентов молочно-растительной смеси на качественные характеристики ферментированного продукта
|
|
Тиунов В.М. , Чугунова О.В., Арисов А.В.
Использование нетрадиционных видов муки в производстве мучных кулинарных изделий (блинов)
|
|
Маслов А.В., Мингалеева З.Ш., Решетник О.А.
Применение грибного порошка вёшенки обыкновенной для активации прессованных хлебопекарных дрожжей
|
|
Феофилактова О.В.
Системный подход к моделированию эмульсионных функциональных пищевых продуктов высокой биодоступности
|
|
Ekaterina V. Pastushkova, Natalia V. Leiberova, Dmitry A. Karh
Practical Aspects of Obtaining and Applying Plant Antioxidant Complexes Based on Medicinal and Technical Raw Materials
|
| Химия пищи и гигиена питания |
|
Урубков С.А., Хованская С.С., Смирнов С.О.
Сравнительное содержание минеральных веществ в безглютеновых культурах
|
|
Чеснокова Н.Ю., Ашихмин Е.А.
Влияние аскорбиновой кислоты на интенсивность извлечения антоцианового пигмента из ягод черной смородины и его стабильность
|
|
Игнатова Д.Ф., Макарова Н.В.
Исследование антиоксидантных свойств различных видов кофе
|
