Материалы
Потенциометрическая сенсорная система на основе модифицированных толстопленочных электродов для определения антиоксидантной активности напитков
Авторы:
А.В. Тарасов, О.В. Чугунова, Н.Ю. Стожко
Аннотация:
В настоящее время в индустрии питания большое внимание уделяется исследованию антиоксидантов, используемых в качестве пищевых добавок и функциональных пищевых ингредиентов. Мониторинг антиоксидантной активности (АОА) продуктов, содержащих пищевые антиоксиданты, служит инновационным инструментом развития пищевой промышленности и является актуальной исследовательской задачей. В статье представлены данные о разработке, исследовании и применении с целью определения АОА напитков одноразовой потенциометрической сенсорной системы на основе модифицированных толстопленочных электродов, изготовленных методом трафаретной печати. В сенсорной системе толстопленочный углеродсодержащий электрод (ТУЭ) модифицирован наночастицами золота (AuНЧ), а толстопленочный серебросодержащий электрод (ТСЭ) модифицирован осадком из хлорида и феррицианида серебра (О) и покрыт защитным слоем нафиона (Н). Рассмотрены электрохимические и эксплуатационные характеристики AuНЧ/ТУЭ и Н/О/ТСЭ. Установлено, что углеводы (глюкоза, фруктоза и сахароза) не влияют, а этиловый спирт влияет на изменение потенциала в электрохимической ячейке и, таким образом, на величину антиоксидантной активности напитка. Предложен методический подход корректировки результатов определения антиоксидантной активности алкогольных напитков. Результаты определения АОА напитков, полученные с использованием коммерческих электродов и разработанной сенсорной системы, хорошо согласуются по критериям Фишера и Стьюдента.
Ключевые слова:
антиоксидантная активность; напитки; потенциометрический метод
Ссылка для цитирования:
Тарасов А.В., Чугунова О.В., Стожко Н.Ю. Потенциометрическая сенсорная система на основе модифицированных толстопленочных электродов для определения антиоксидантной активности напитков // Индустрия питания|Food Industry. 2020. Т. 5, № 3. С. 85–96. DOI: 10.29141/2500-1922-2020-5-3-10
