Материалы
Исследование антибактериальной активности флавоноидов облепихового шрота
Авторы:
М.Н. Школьникова, Е.В. Аверьянова, Е.Д. Рожнов, Е.С. Баташов
Аннотация:
В статье представлены результаты исследования антибактериальной активности рутина и кверцетина, а также экстракта суммы флавоноидов, полученных из обезжиренного шрота облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.), в сравнении с государственным стандартным образцом (ГСО) рутина. Согласно одной из стратегий оценки эффективности и терапевтического потенциала биологически активных веществ (БАВ) исследованы физико-химические показатели обезжиренного облепихового шрота и компонентный состав выделенного из него комплекса флавоноидов. Ингибирование тестовых культур микроорганизмов исследуемыми флавоноидами показало, что максимальную антибактериальную активность в отношении B. subtilis и B. mesentericus обнаруживает кверцетин: диаметр зон подавления роста микроорганизмов превышает диаметр зон лизиса образца сравнения ГСО рутина – 20,0 ± 0,1 мм и 16,0 ± 0,1 мм соответственно, тогда как у ГСО рутина – 1,0 ± 0,1 мм и 10,0 ± 0,1 мм. Определено влияние кверцетина на изменение морфологических характеристик B. subtilis и B. mesentericus путем сравнения микропрепаратов, образцы которых взяты из зоны появления роста бактерий после обработки кверцетином. Так, клетки сенной палочки заметно уменьшились в размере, а у клеток картофельной палочки изменилась форма – из палочкообразной в коккообразную, что свидетельствует о стремлении клеток к состоянию покоя, представляющему собой способ выживания в создаваемых обработкой кверцетином неблагоприятных условиях. Для количественного выражения антибактериального эффекта, проявляемого флавоноидами, рассчитан коэффициент ингибирования роста микроорганизмов (Ki); его максимальное значение в образце кверцетина – 1 900,0 % в случае B. subtilis и 60,0 % – для B. mesentericus, что позволяет рассматривать данный флаванол облепихового шрота как перспективный микроингредиент для биоконсервации пищевых продуктов.
Ключевые слова:
флавоноиды; кверцетин; микроорганизмы; морфологическая характеристика; коэффициент ингибирования
Ссылка для цитирования:
Школьникова М.Н., Аверьянова Е.В., Рожнов Е.Д., Баташов Е.С. Исследование антибактериальной активности флавоноидов облепихового шрота // Индустрия питания|Food Industry. 2020. Т. 5, № 3. С. 61–69. DOI: 10.29141/2500-1922- 2020-5-3-7
