Материалы
Пребиотик «Лактулоза Премиум» как перспективная функциональная добавка в рыбный фарш
Авторы:
Н.В. Ярцева, Н.В. Долганова, И.Ю. Алексанян, А.Х.-Х. Нугманов
Аннотация:
Балансировка рациона питания включает в себя различные подходы, в том числе расширение ассортимента кулинарной продукции, полученной из рыбного фаршевого сырья. В определенной степени незаменимость и ценность рыбы и иных гидробионтов, особенно в рационах питания детей, заключаются в их лечебно-профилактической и диетической направленности, обусловленной, в первую очередь, сбалансированностью химического состава (полноценными белковыми комплексами). В настоящее время рыбоводческие хозяйства нашей страны специализируются на выращивании карпа, карася, белого амура, белого и пестрого толстолобика, щуки, судака, европейского, африканского и канального сома и других видов пресноводных рыб. Во многих хозяйствах введены в эксплуатацию современные цеха по изготовлению рыбных полуфабрикатов: рыбного филе, фаршей и другой продукцияи после шоковой заморозки в вакуумной упаковке. Принимая во внимание нехватку в питании населения белковых комплексов и излишнее потребление липидов животного происхождения, ученые проектируют рецептурные рыборастительные замороженные композиции с функциональными свойствами на основе рыбного и растительного сырья. Такая продукция (к примеру, в виде фарша) становится востребованной благодаря пищевой ценности, вкусовым ощущениям, физиологическому влиянию и низкой стоимости. Вышеизложенное подводит к целесообразности выработки рыбного фарша с добавлением порошковых функциональных ингредиентов, например пребиотической порошковой смеси «Лактулоза Премиум», в состав которой входит ценный компонент пребиотической направленности, не присутствующий в рыбном сырье, что делает рыбную продукцию функциональным фаршевым полуфабрикатом при сохранении потребительских свойств данного вида продукции. Разработка технологий получения функционального рыбного фаршевого полуфабриката с пребиотическими свойствами и рыбных кулинарных блюд на их основе является актуальным и перспективным направлением развития пищевой промышленности.
Ключевые слова:
пребиотические средства; рыбный фарш; прудовый карп; сеголетки щуки; функциональные добавки; органолептическая оценка
Ссылка для цитирования:
Ярцева Н.В., Долганова Н.В., Алексанян И.Ю., Нугманов А.Х.-Х. Пребиотик «Лактулоза Премиум» как перспек- тивная функциональная добавка в рыбный фарш // Индустрия питания|Food Industry. 2020. Т. 5, № 3. С. 25–34. DOI: 10.29141/2500- 1922-2020-5-3-3
