Материалы
Микотоксикологическая и геномная оценка безопасности штамма Aspergillus oryzae RCAM 01134 – продуцента ценных для пищевой промышленности метаболитов
Авторы:
П.Ю. Таджибова, Е.М. Серба, Ю.А. Борщева, И.Б. Седова, Л.В. Римарева, А.Ю. Шариков
Аннотация:
В статье представлены результаты комплексного исследования безопасности производственного штамма Aspergillus oryzae RCAM 01134, используемого в пищевой биотехнологии как продуцент кислых протеиназ, пептидаз и других гидролитических ферментов. С применением методов полногеномного секвенирования выполнены таксономическая идентификация, анализ генов биосинтеза вторичных метаболитов (включая кластер афлатоксинов), а также детекция детерминант аллергенности и антибиотикорезистентности. Сборка генома составила 37,5 млн пар нуклеотидов с полнотой BUSCO 99,4 %. Филогенетический анализ по гену β-тубулина BenA и расчет среднего нуклеотидного сходства (ANI 99,3 %) подтвердили принадлежность штамма к виду A. oryzae при его тесном родстве с A. flavus. В геноме идентифицирован деградированный кластер генов биосинтеза афлатоксинов с нефункциональными ключевыми генами norA, norB и avfA (структурные мутации, сдвиги рамки считывания). Экспериментально подтверждено отсутствие 11 контролируемых микотоксинов (афлатоксины B1, B2, G1, G2, стеригматоцистин, охратоксин А, зеараленон, Т-2 токсин, дезоксиниваленол, фумонизины B1 и B2) в культуральной жидкости – все значения ниже пределов обнаружения (0,001–0,300 мг/кг), что значительно ниже гигиенических нормативов. Обнаружены гомологи генов аллергенов A. oryzae (идентичность более 80 %), характерные для вида и представляющие потенциальный риск для сенсибилизированных лиц. Гены антибиотикорезистентности к клинически значимым препаратам отсутствуют. Показано, что глубокая ферментативная биоконверсия мицелиальной биомассы с использованием собственных гидролаз штамма приводит к гидролизу нативных аллергенных белков до низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот (молекулярная масса менее 1,6 кДа), что существенно снижает аллергенность конечных продуктов. Штамм A. oryzae RCAM 01134 рекомендован для промышленного использования в пищевых технологиях как безопасный в отношении токсинообразования, с обязательным контролем аллергенности на технологическом этапе и информированием потребителей.
Ключевые слова:
Aspergillus oryzae; микотоксины; афлатоксины; полногеномное секвенирование (WGS); безопасность; пищевая биотехнология; аллергены; биоконверсия
Ссылка для цитирования:
Таджибова П.Ю., Серба Е.М., Борщева Ю.А., Седова И.Б., Римарева Л.В., Шариков А.Ю. Микотоксикологиче- ская и геномная оценка безопасности штамма Aspergillus oryzae RCAM 01134 – продуцента ценных для пищевой промышлен- ности метаболитов // Индустрия питания|Food Industry. 2026. Т. 11, № 2. С. 75–82. DOI: 10.29141/2500-1922-2026-11-2-8. EDN: UTZURH.
