Материалы
Биотехнологические аспекты получения коллагеновых матриксов из свиной шкурки с использованием ферментативного гидролиза
Авторы:
А.Ю. Колбина, М.Г. Курбанова
Аннотация:
Цель исследования – изучение закономерностей ферментативного гидролиза свиной шкурки с использованием комплексного ферментного препарата «Протозим 510» и оценка возможности получения на его основе коллагеновых матриксов с заданными структурно-механическими свойствами. В работе исследовано влияние концентрации фермента (0,2–1,0 %), продолжительности (6–48 ч) и температуры (37–55 °C) на выход коллагена, коэффициент набухания и способность к пленкообразованию. Методом спектрофотометрии определяли содержание гидроксипролина с последующим пересчетом на коллаген, а также оценивали рН гидролизата и водной вытяжки промытых образцов. Установлено, что оптимальные условия гидролиза, обеспечивающие получение прозрачных пленок с максимальным выходом коллагена (78,5 % от исходного содержания), достигаются при концентрации фермента 0,5 %, температуре 50 °C и продолжительности 24 ч. Показано, что добавление 0,1 % Tween-80 способствует удалению липидов и полному устранению постороннего запаха, а также незначительно повышает набухаемость (коэффициент набухания 0,44). Добавление CaCl2 не оказывает существенного влияния на показатели гидролиза, однако его присутствие необходимо для селективной работы фермента. Экспериментально подтверждено, что ферментативный гидролиз свиной шкурки комплексным препаратом «Протозим 510» позволяет получать коллагеновые матриксы с высокими качественными характеристиками. Полученные пленки характеризуются однородной структурой, хорошей эластичностью и высокой набухаемостью. Определены физико-химические параметры образцов: толщина 0,15–0,20 мм, влажность 8–10 %, плотность 1,2–1,3 г/см3. Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности применения разработанного подхода для переработки вторичного коллагенсодержащего сырья. Материалы могут быть рекомендованы для использования в пищевой промышленности (производство съедобных оболочек, структурообразователей, желатина) и в медицине (раневые покрытия, гемостатические материалы, тканеинженерные конструкции).
Ключевые слова:
коллагеновый матрикс; свиная шкурка; ферментативный гидролиз; липаза; Протозим 510; вторичное сырье
Ссылка для цитирования:
Колбина А.Ю., Курбанова М.Г. Биотехнологические аспекты получения коллагеновых матриксов из свиной шкурки с использованием ферментативного гидролиза // Индустрия питания|Food Industry. 2026. Т. 11, № 2. С. 66–74. DOI: 10.29141/2500-1922-2026-11-2-7. EDN: SUZYUA.
