Материалы
Функционально-технологический потенциал сардины, скумбрии и ставриды Северо-Западной Африки (по результатам Большой африканской экспедиции 2024–2026 гг.)
Авторы:
К.В. Бандурин, В.В. Шендерюк, Е.Н. Харенко, А.Б. Гриша
Аннотация:
Морские воды стран Северо-Западной Африки являются продуктивными районами для осуществления рыболовства. В конце 1980-х гг. вылов рыболовного флота СССР в этих районах превышал 1 млн т. В связи с изменившимися международно-правовыми условиями масштабы промысла уменьшились, однако имеются объективные предпосылки для его увеличения. Для этого проводятся экспедиционные исследования, которые до 2024 г. имели локальный характер. Современные условия и международные соглашения позволили провести в 2024–2026 гг. комплексные совместные научно-исследовательские работы, что в перспективе позволит увеличить вылов популярных объектов промысла – сардины, скумбрии и ставриды. В образцах водных биологических ресурсов исследованы показатели безопасности, которые соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016. Установлено, что ставрида западноафриканская относится к нежирным высокобелковым видам рыб (1,1 % жира), в отличие от ставриды европейской (5 % жира). Сардина и скумбрия содержат 5,7 и 6,4 % жира соответственно. Содержание белка во вcех объектах около 20 %, при этом незаменимых аминокислот от 3,5 % (метионин и цистин) до 11 % (лейцин и изолейцин). Макроэлементный состав мышечной ткани рыб представлен в основном калием и фосфором (до 400 мг%). В составе липидов доминируют насыщенные жирные кислоты (44–55 %), мононенасыщенных более всего в ставриде европейской (30,5 %), а в ставриде западноафриканской менее всего – 18,8 %. Более всего богаты омега-3 липиды ставриды западноафриканской – 34,1 %, в остальных объектах – от 11,6 до 16,7 %. С учетом объемов вылова, а также технологического потенциала нашей страны и африканских стран исследованные виды рыб могут быть использованы для изготовления традиционного ассортимента продукции, фаршевых систем, сухих концентратов, пищевого рыбного жира и гидролизатов.
Ключевые слова:
сардина; скумбрия; ставрида; Северо-Западная Африка; качество и безопасность; пищевые системы
Ссылка для цитирования:
Бандурин К.В., Шендерюк В.В., Харенко Е.Н., Гриша А.Б. Функционально-технологический потенциал сардины, скумбрии и ставриды Северо-Западной Африки (по результатам Большой африканской экспедиции 2024–2026 гг.) // Индустрия питания|Food Industry. 2026. Т. 11, № 2. С. 24–36. DOI: 10.29141/2500-1922-2026-11-2-3. EDN: FBHRTG.
