Материалы
ЭПР-спектроскопия в протоколе SOPs при применении γ-излучения для обеспечения технологического качества сухого кобыльего молока
Авторы:
Ю.В. Ильюхина, Р.Т. Тимакова, Е.В. Пастушкова
Аннотация:
Исследования проводили с целью установления возможности идентификации методом электронного парамагнитного резонанса (ЭПР) предварительно обработанных разными дозами γ-излучения образцов сухого кобыльего молока, полученного в результате сублимационной сушки, и дальнейшего применения установленных оптимальных доз γ-излучения для достижения показателей безопасности и органолептических показателей согласно требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ Р 52975-2008 «Консервы молочные. Молоко кобылье сухое. Технические условия». Протокол SOPs был соблюден на всех этапах общего цикла исследований: при обработке разными дозами γ-излучения от 0,5 до 6,0 кГр с шагом 0,5 кГр, последующей валидации по данным оперативного контроля поглощенной дозы γ-излучения с помощью пленочных дозиметров и проведенной количественной идентификации по характерным параметрам ЭПР-спектров (g-фактор, амплитуда, ширина, площадь), полученных с использованием инструментального подхода на спектрометре. С увеличением дозы облучения отмечается увеличение интенсивности сигнала при его сужении. Появление многокомпонентных спектров ЭПР в диапазоне магнитного поля 3260–3280 Гс с одним основным пиком и двумя невысокими узкими пиками (мультиплет) характерно для радиационно-обработанного сухого кобыльего молока, содержащего более 50 % лактозы. С увеличением дозы γ-излучения с 0,5 до 6,0 кГр поглощенная доза увеличивается в 12,03 раза. Образцы сухого кобыльего молока, обработанные дозами 0,5–3,0 кГр, полностью соответствовали требованиям ГОСТ Р 52975-2008. При увеличении дозы с 3,5 до 6,0 кГр отмечалось изменение цвета до светло-кремового, появлялся легкий запах пастеризации. Установлена корреляционная зависимость показателя КМАФАнМ от применяемой дозы ионизирующего излучения. После обработки дозой 1,5 кГр молоко можно использовать для дальнейшей промышленной переработки, при обработке дозами свыше 2,0 кГр – в том числе для непосредственного употребления в пищу без предварительной термической обработки.
Ключевые слова: электронный парамагнитный резонанс; протокол; γ-излучение; сухое кобылье молоко; доза; идентификация; валидация
Ссылка для цитирования:
Ильюхина Ю.В., Тимакова Р.Т., Пастушкова Е.В. ЭПР-спектроскопия в протоколе SOPs при применении γ-излучения для обеспечения технологического качества сухого кобыльего молока // Индустрия питания|Food Industry. 2026. Т. 11, № 1. С. 85–94. DOI: 10.29141/2500-1922-2026-11-1-9. EDN: SHLSFT.
