Материалы
DFT-анализ критериев стабилизации цианидина в присутствии фенольных кислот
Авторы:
И.Ю. Потороко, А.В. Малинин
Аннотация:
В исследовании представлены результаты квантово-химического моделирования комплексов цианидина с фенольными кислотами при помощи метода теории функционала плотности (DFT). Целью исследования являлось установление количественных критериев, стабилизирующих эффективность фенольных кислот по отношению к цианидину. Представлены данные о локализации молекулярных орбиталей HOMO и LUMO между цианидином, фенольными кислотами и их комплексами, а также результаты квантово-химических расчетов. Авторами проведены оптимизация геометрии и последующий расчет электронных свойств молекул цианидина, кофеиновой, феруловой и хлорогеновой кислот, а также их молекулярных комплексов. Выполнено ранжирование по стабильности в зависимости от электронной энергии фенольных кислот: хлорогеновая кислота (−1297,14 Hartree) > феруловая кислота (−687,75 Hartree) > кофеиновая кислота (−648,47 Hartree). Определено, что наибольшая электронная энергия наблюдается у молекулярного комплекса цианидин/хлорогеновая кислота (−2326,37 Hartree). Наибольшее значение энергетического зазора HOMO–LUMO отмечено у молекулы феруловой кислоты (4,14 эВ). На основании анализа полной электронной энергии и величины зазора HOMO–LUMO установлено, что наиболее эффективным стабилизатором цвета для цианидина может стать хлорогеновая кислота, которая способна образовывать комплекс с сочетанием возможной высокой прочности связи и достаточной химической инертности. Полученные результаты создают основу для прогнозируемого дизайна стабильных пигментных систем и требуют дальнейшей экспериментальной проверки.
Ключевые слова:
теория функционала плотности; цианидин; фенольные кислоты; стабилизация цвета
Ссылка для цитирования:
Потороко И.Ю., Малинин А.В. DFT-анализ критериев стабилизации цианидина в присутствии фенольных кислот // Индустрия питания|Food Industry. 2026. Т. 11, № 1. С. 69–74. DOI: 10.29141/2500-1922-2026-11-1-7. EDN: PXKNOW.
