Материалы
Влияние параметров диспергирования корней лопуха большого (Arctium lappa L.) на степень измельчения, выход и состав водорастворимых экстрактивных веществ
Авторы:
А.А. Иванов, М.М. Шамова, В.М. Позняковский, И.Ю. Сергеева
Аннотация:
Исследовано влияние параметров интенсивной механической обработки (диспергирования) корней лопуха большого (Arctium lappa L.) в планетарной мельнице-активаторе на степень измельчения, выход и состав водорастворимых экстрактивных веществ. Эксперименты проведены при скоростях вращения реакторов 1395; 1820 и 3200 об/мин с варьированием времени обработки от 1 до 10 мин. Методами гравиметрии, спектрофотометрии, электронной микроскопии, ИК-спектроскопии и элементного анализа установлено, что оптимизация режимов диспергирования обеспечивает образование наноразмерных частиц (77–350 нм) и значительную интенсификацию экстракции биологически активных веществ. Максимальный выход водорастворимых экстрактивных веществ (65 %) и полисахарида инулина (49,2 %, увеличение более чем в 2 раза) достигнут при скорости вращения реакторов 1820 об/мин и продолжительности обработки 5–7 мин. Показано, что при увеличении времени механообработки до 7–10 мин наряду с физическим диспергированием развиваются механохимические окислительные процессы, идентифицированные по появлению в ИК-спектрах водора- створимых экстрактивных веществ полос поглощения карбонильных и карбоксильных групп, а также росту спектральных коэффициентов D3400/D1400 и D1080/D1400. Элементный состав корней лопуха характеризуется высоким содержанием кислорода (47,9 %) и углерода (37,9 %), минеральный комплекс представлен преимущественно Ca, K, Si, Fe. Полученные результаты подтверждают перспективность применения интенсивной механообработки для глубокой переработки растительного сырья, позволяя не только повысить выход целевых компонентов, но и направленно модифицировать их функциональные свойства для создания новых функциональных пищевых ингредиентов, нутрицевтиков и биоматериалов.
Ключевые слова: корень лопуха; состав; диспергирование; размеры частиц; водорастворимые экстрактивные вещества
Ссылка для цитирования:
Иванов А.А., Шамова М.М., Позняковский В.М., Сергеева И.Ю. Влияние параметров диспергирования лопуха большого (Arctium lappa L.) на степень измельчения, выход и состав водорастворимых экстрактивных веществ // Индустрия питания|Food Industry. 2026. Т. 11, № 1. С. 59–68. DOI: 10.29141/2500-1922-2026-11-1-6. EDN: DTSHXX.
