Материалы
Влияние параметров замораживания и размера на процесс сушки яблочных выжимок в сушилке с инфракрасным нагревом
Авторы:
В.А. Антонова, В.Г. Корнийчук, С.В. Владимиров, А.В. Бакк
Аннотация:
В статье рассмотрены вопросы исследования влияния размеров замороженных яблочных выжимок, обуслов- ливающих интенсификацию процесса сушки. Аналитический обзор литературных источников показал, что для высушивания яблочных выжимок на большинстве промышленных предприятий используется кратковременный СВЧ-нагрев – конвективная сушка, однако данный вид обработки имеет ряд недостатков при сушке определенных пищевых продуктов. В современных условиях наибольшее распространение при сушке растительного сырья получила обработка инфракрасным излучением, которая имеет неоспоримые достоинства перед другими методами. Для сушки яблочных выжимок использовали сушилку с инфракрасным нагревом. Для интенсификации процесса яблочные выжимки предварительно замораживали и измельчали. В подтверждение данного предположения был спланирован и проведен эксперимент. Предварительно выжимки измельчали до размеров 2–3 и 3–4 мм, также использовали неизмельченные фракции размером 6×6×6 мм. Полученное сырье высушивали на лабораторном стенде при температуре 60 °С, делая замеры каждые 15 мин. Данные эксперимента показали, что предварительная заморозка яблочных выжимок сократила время сушки практически на 30 %, а благодаря предварительному измельчению замороженных яблочных выжимок время сушки сократилось практически на 40 % при равных технологических параметрах. Максимальная скорость сушки была достигнута при использовании измельченных яблочных выжимок фракции 2–3 мм. Фракция 3–4 мм также показала достаточно высокую скорость сушки по сравнению с фракцией 2–3 мм. Это позволило сделать вывод, что размер измельчения яблочных выжимок будет определяться видом конечного продукта. Полученные в ходе экспериментов результаты могут быть применены при проектировании и определении технологических параметров сушки яблочных выжимок.
Ключевые слова:
яблоко; яблочная выжимка; инфракрасное излучение; кривая сушки; сушилка инфракрасного излучения
Ссылка для цитирования:
Антонова В.А., Корнийчук В.Г., Владимиров С.В., Бакк А.В. Влияние параметров замораживания и размера на процесс сушки яблочных выжимок в сушилке с инфракрасным нагревом // Индустрия питания|Food Industry. 2026. Т. 11, № 1. С. 51–58. DOI: 10.29141/2500-1922-2026-11-1-5. EDN: FFTOAG.
