Текущий номер: Том 11 №3 2026

Содержание выпуска:

Клейн Е.Э., Велина Д.А., Никитин И.А.
Проектирование персонализированных профилактических рационов для потребителей с генетической предрасположенностью к нервной булимии

Зяблицева М.А.
Изучение совместного применения пектина и сублимированных порошков из растительного сырья в производстве кисломолочных напитков

Belina S.A., Trigub V.V., Nikolenko M.V.
Functional marmalade based on pumpkin puree and Siberian plant raw materials

Пьяникова Э.А., Ковалева А.Е., Евдокимова О.В., Овчинникова Е.В.
Исследование влияния батата на технологические режимы приготовления жареных хлебобулочных изделий

Рысмухамбетова Г.Е., Садыгова М.К., Мокрецов И.В., Рыбин М.Б., Пятаева С.А.
Технологическое решение при производстве маргарина с пониженным содержанием глицидиловых эфиров

Давыденко Н.И., Зирка А.Ю., Голуб О.В., Мирный Д.Д.
Разработка функционального муссового пирожного – источника селена

Киселева Т.Ф., Лейтан М.А., Марков А.С., Помозова В.А., Сергеева И.Ю.
Экстракт косточек граната в пищевой индустрии: биоактивный профиль и обоснование применения

Попов В.Г., Аксентьева В.В., Леонова Е.Ю.
Разработка рецептуры и технологии синбиотической пищевой добавки из арктического растительного сырья для профилактики дисбактериоза

Аббазова В.Н., Шамилов Ш.А., Школьникова М.Н.
Разработка кондитерского изделия с каротиноидсодержащими продуктами переработки тыквы для населения Арктики

Наумов В.А.
Влияние параметров гидравлической системы, температуры и концентрации виноградного сока на время слива из промежуточной емкости

Трофимова Н.Б., Вековцев А.А., Позняковский В.М.
Биологически активный комплекс с сорбционными свойствами на основе растительного сырья и низкоэтерифицированного пектина

Девяткин Д.И., Чугунова О.В., Волков В.В., Пастушкова Е.В.
Комплексный биоинформатический подход к прогнозированию параметров направленного гидролиза растительных белков