Разработка кондитерского изделия с каротиноидсодержащими продуктами переработки тыквы для населения Арктики
Авторы:
В.Н. Аббазова, Ш.А. Шамилов, М.Н. Школьникова
Аннотация:
В статье рассматриваются принципы разработки кондитерских изделий, обогащенных каротиноидсодержащими продуктами, предназначенных для питания населения в суровых климатических условиях. Цель исследования – разработка кондитерских изделий, обогащенных каротиноидсодержащими продуктами в целях профилактики дефицита витамина А у населения. Обоснован выбор тыквы как источника β-каротина и других биологически активных веществ, способствующих укреплению иммунитета и повышению адаптационных возможностей организма. Описаны технологические особенности интеграции тыквенного пюре в рецептуру, влияние на органолептические и физико-химические свойства полученных кондитерских изделий. Приведены результаты анализа пищевой ценности и биологической активности разработанных продуктов, подтверждающие их эффективность для профилактики витаминной недостаточности и поддержания здоровья в условиях низких температур и ограниченного ассортимента свежих овощей и фруктов.
Ключевые слова:
тыква; мармелад; кондитерские изделия; каротиноиды; каротиноидсодержащее сырье
Ссылка для цитирования:
Аббазова В.Н., Шамилов Ш.А., Школьникова М.Н. Разработка кондитерского изделия с каротиноидсодержащими продуктами переработки тыквы для населения Арктики // Индустрия питания|Food Industry. 2026. Т. 11, № 3. С. 93–104. DOI: 10.29141/2500-1922-2026-11-3-9. EDN: UGQQSZ.
