Л.П. Минаева, Д.В. Гращенков, Л.А. Кокорева, Т.В. Мажаева, Е.В. Закипная

В статье проведен анализ актуальной нормативно-технической документации Российской Федерации и Евразийского экономического союза, регламентирующей процессы проектирования пищевой продукции и формирования рационов питания для детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах. Выделены иерархические уровни системы регулирования: от законодательных актов до конкретных технических регламентов, санитарных правил, отраслевых стандартов, а также методических рекомендаций и сборников рецептур блюд. Раскрыт состав каждого уровня нормативно-технической документации, представлены примеры документов и их значение в организации питания. Особое внимание уделено межведомственному взаимодействию документов и их роли в обеспечении нутритивной адекватности и безопасности готовых пищевых продуктов, цикличных меню, а также разработке региональных сборников технических нормативов. По материалам практической работы описаны основные недостатки проанализированных рационов действующих организаций. Представлен типовой порядок разработки рационов питания, на базе которого предложено использовать принципы проектирования для повышения качества составляемых рационов. Описаны алгоритм разработки математической модели выполняемых расчетов в формате электронных таблиц и последующая схема проектирования рациона питания. Предложено использовать программу ЭВМ «Система расчетов для общественного питания», которая содержит все необходимые базы данных и обладает требуемыми характеристиками. Представлен расчет оптимальных норм выхода блюд на завтрак для питания детей, с использованием симплекс-метода установлены отклонения не выше ±0,3 г пищевых веществ за один прием пищи. Описанная модель разработки рационов может быть распространена на специальные виды питания.

детское питание; нормативное регулирование; проектирование продукции; разработка рационов; СанПиН; технический регламент; школьное питание; дошкольное питание; НТД; рецептураHeyndrickxia coagulans

Гращенков Д.В., Кокорева Л.А., Мажаева Т.В., Закипная Е.В. Система нормативной документации и практи- ческие аспекты проектирования продукции детского питания с использованием методов математического моделирования и искусственного интеллекта // Индустрия питания|Food Industry. 2025. Т. 10, № 4. С. 90–101. DOI: 10.29141/2500-1922-2025- 10-4-9. EDN: ZWQYDF.