Исследование биологически активных веществ и оценка функциональных свойств сушеных выжимок черной смородины и облепихи
Авторы:
О.Ю. Еремина , Ю.В. Анохин
Аннотация:
Одним из основных современных трендов развития пищевой и перерабатывающей промышленности является расширение ассортимента обогащенных пищевых продуктов за счет вовлечения побочных продуктов переработки. К побочным продуктам переработки плодово-ягодного сырья относятся ягодные выжимки, которые могут быть использованы в качестве ингредиента – обогатителя пищевых продуктов. Целью исследования является исследование содержания биологически активных веществ в сушеных выжимках черной смородины и облепихи, а также оценка их пищевой ценности. В результате исследования установлено, что выжимки черной смородины содержат, мг на 100 г: катехины – 2026,50; антоцианы – 315,00; витамины B1 (тиамин) – 2,2; B5 (пантотеновая кислота) – 5,9; B6 (пиридоксин) – 5,4; C (аскорбиновая кислота) – 126,72. Содержание биологически активных веществ в выжимках черной смородины позволяет их позиционировать как источник катехинов, антоцианов, витамина С; несмотря на относительно невысокое содержание витаминов B1, B5 и B 6, их количество достаточно для восполнения суточной потребности при употреблении 100 г выжимок. Установлено, что выжимки облепихи содержат, мг на 100 г: катехины – 1690,67; каротиноиды –16,63; витамины B3 (никотинамид) – 3,2; B5 – 1,9; B6 – 0,3; C – 16,72; ретинол – 3,83 мкг; D2 (кальциферол) – 5,61 мкг; E (α-токоферол) – 27,52; К1 (филлохинон) – 36,40 мкг. Состав выжимок облепихи позволяет позиционировать их как источник катехинов, каротиноидов, витаминов С, E и D2; содержание витаминов B3, B5, B6, K1 и ретинола не является достаточным для восполнения суточной потребности. Результаты исследования демонстрируют перспективность использования выжимок черной смородины и облепихи для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания.
Ключевые слова: выжимки черной смородины; выжимки облепихи; биологически активные вещества; витамины
Ссылка для цитирования:
Еремина О.Ю., Анохин Ю.В. Исследование биологически активных веществ и оценка функциональных свойств сушеных выжимок черной смородины и облепихи // Индустрия питания|Food Industry. 2025. Т. 10, № 4. С. 79–89. DOI: 10.29141/2500-1922-2025-10-4-8. EDN: TCDLMO.
