Антиоксидантные свойства водных экстрактов солодки уральской (Glycyrrhiza uralensis), солодки голой (Glycyrrhiza glabra L.) и синтезированных на их основе наночастиц серебра
Авторы:
А.З. Джуманазарова, Н.Ю. Стожко, А.Д. Мураталиева, М.А. Бухаринова
Аннотация:
Создание упаковочных материалов, обеспечивающих высокое качество пищевых продуктов и их защиту от загрязняющих веществ и микробных патогенов, продлевающих срок годности продуктов питания и обладающих улучшенными механическими и барьерными свойствами, является важной и актуальной задачей. В качестве одного из подходов к решению этой задачи рассматривается введение в состав полимерных пленок различных добавок и наноразмерных наполнителей, обладающих антиоксидантными и антимикробными свойствами. Перспективными добавками являются экстракт корней солодки и наночастицы серебра, синтезированные с помощью экстракта солодки в этой работе. Способ экстрагирования влияет на антиоксидантные свойства экстракта и его редуцирующую способность при синтезе наночастиц. Цель настоящей работы включала изучение влияния способа и продолжительности экстракции на антиоксидантные свойства экстрактов солодки и оценку антиоксидантной активности наночастиц серебра, синтезированных с помощью экстрактов солодки. С использованием потенциометрического метода установлено, что экстрагирование путем мацерации способствует увеличению антиоксидантной активности экстрактов солодки уральской и солодки голой на 8 и 15 % соответственно по сравнению с ультразвуковой обработкой в течение 30 мин, однако проведение мацерации требует значительно больше времени. Появление полосы поглощения поверхностного плазмонного резонанса в области длин волн 420–430 нм на УФ-спектрах подтверждает образование наночастиц серебра, формирование которых в экстрактах солодки происходит в течение 20 сут при комнатной температуре. Установлено, что антиоксидантная активность серебряных наночастиц почти в 7–9 раз превышает антиоксидантную активность экстрактов солодки, используемых для синтеза. Отмечено, что при большей антиоксидантной активности растительного экстракта возможно получить золи серебра с более высокими антиоксидантными свойствами. Полученные результаты позволяют рекомендовать экстракты корня солодки и наночастицы серебра, синтезированные с их помощью, в качестве добавок в биополимерные упаковочные матрицы для улучшения их окислительной стабильности.
Ключевые слова:
растительный экстракт; мацерация; солодка голая; солодка уральская; зеленый синтез; фитосинтезированные наночастицы серебра; антиоксидантная активность
Ссылка для цитирования:
Джуманазарова А.З., Стожко Н.Ю., Мураталиева А.Д., Бухаринова М.А. Антиоксидантные свойства водных экстрактов солодки уральской (Glycyrrhiza uralensis), солодки голой (Glycyrrhiza glabra L.) и синтезированных на их основе наночастиц серебра // Индустрия питания|Food Industry. 2024. Т. 9, № 3. С. 69–78. DOI: 10.29141/2500-1922-2024-9-3-7. EDN: QQHEUO.
