Исследование кинетики экстракции водорастворимых веществ из мякоти хурмы
Авторы:
А.Е. Макаров, А.Х.-Х. Нугманов, И.Ю. Алексанян, П.Д. Осмоловский, К.О. Дмитриев
Аннотация:
Плоды хурмы являются диетической пищевой продукцией с большой долей биологически активных соединений и широким перечнем микроэлементов и витаминных комплексов, а также полисахаридов и пищевых волокон, однако сохранение собранных плодов служит проблемой вследствие сложности и высоких затрат. По этой причине реализация современных подходов к переработке сырья растительного происхождения и получение на его базе пищевых материалов даст возможность в значительной степени сохранить полезные характеристики плодов хурмы. Интенсификация экстрагирования проводится на основе информации о его статике, кинетике и гидродинамике. Целью исследования послужило определение кинетических закономерностей и удельного выхода водорастворимых веществ из мякоти хурмы на основе определения рационального соотношения экстрагента и объекта экстрагирования (гидромодуль). Рациональный гидромодуль в процессе массопереноса выявлен в ходе опытной серии, где целевой функцией служил наибольший удельный выход целевых компонентов. Исследование кинетических закономерностей процесса экстрагирования проводилось в двух вариантах: при использовании ультразвука и без него. В результате исследования выявлены кинетические закономерности и определен удельный выход водорастворимых веществ из мякоти хурмы на основе рационального гидромодуля. Полученный вид кривой интенсивности массопереноса типичен при определенной специфике для подобных материалов и способов экстракции, что предопределяет величину коэффициента распределения, селективности извлечения составляющих мякоти плодов хурмы, а также условия осуществления экстракции, которые обусловливают ее механизм. Все это свидетельствует о целесообразности совершенствования традиционных способов экстрагирования, в частности, при использовании ультразвука.
Ключевые слова:
мякоть хурмы; водорастворимые вещества; экстрагирование; рациональный гидромодуль; кинетические закономерности; ультразвук; удельный выход
Ссылка для цитирования:
Макаров А.Е., Нугманов А.Х.-Х., Алексанян И.Ю., Осмоловский П.Д., Дмитриев К.О. Исследование кинетики экстракции водорастворимых веществ из мякоти хурмы // Индустрия питания|Food Industry. 2024. Т. 9, № 3. С. 56–68. DOI: 10.29141/2500-1922-2024-9-3-6. EDN: PQMRSA.
