Новые технологии сферы питания в целях повышения эффективности профилактики алиментарно-зависимых заболеваний
Авторы:
Л.А. Маюрникова, А.А. Кокшаров, Т.В. Крапива, А.А. Дриль
Аннотация:
В рамках Стратегии научно-технологического развития России большое внимание уделяется обеспечению продовольственной безопасности. В связи с этим приоритетным направлением является развитие агропромышленного комплекса (АПК) страны, который включает ряд смежных отраслей промышленности, связанных с производством продовольственного сырья, его переработкой, реализацией населению как через рынок, так и предприятиями питания. Каждый сектор АПК имеет свои особенности, однако общим для них является обеспечение населения продовольствием как фактор формирования человеческого и интеллектуального капитала. Это, в свою очередь, определяет общий подход в системе потребностей современного общества, а именно широкий ассортимент продукции и блюд разной направленности для разных групп (слоев) населения. Современный подход к квалиметрической оценке пищевой продукции должен учитывать постоянно расширяющийся перечень потребительских свойств. В работе показано, что для отраслей АПК России характерен общий подход к регламентированию и оценке качества и безопасности продовольственного сырья и готовой продукции в рамках сформированной законодательной и нормативной базы. Такой подход позволяет рассматривать вопросы разработки, производства и реализации новых видов пищевой продукции – как традиционных, так специализированного назначения, во взаимодействии отраслей АПК. Рядом доктринальных документов показана актуальность разработки специализированных продуктов для снижения алиментарно-зависимых заболеваний, рост которых отражен в отчетах Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, территориальных управлений Росприроднадзора, а также данных Росстата. Предложен подход к оптимизации профилактики алиментарно-зависимых заболеваний за счет «перекрестных» технологий, в том числе производства обогащенного дефицитными микро- и макронутриентами продовольственного сырья, полуфабрикатов высокой степени готовности (су-вид) на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания с последующей реализацией потребителю. Такой подход будет способствовать повышению эффективности борьбы с алиментарно-зависимыми заболеваниями путем включения в рацион профилактических продуктов питания.
Ключевые слова:
алиментарно-зависимые заболевания; лечебно-профилактическое питание; агропромышленный комплекс; обогащенный продукт; технология су-вид
Ссылка для цитирования:
Маюрникова Л.А., Кокшаров А.А., Крапива Т.В., Дриль А.А. Новые технологии сферы питания в целях повышения эффективности профилактики алиментарно-зависимых заболеваний // Индустрия питания|Food Industry. 2024. Т. 9, № 3. С. 5–15. DOI: 10.29141/2500-1922-2024-9-3-1. EDN: EVXKXT.
