|
Текущий номер: Том 8 №1 2023 г.
Содержание выпуска:
|
| Пищевые технологии |
|
Китаевская С.В.
Моделирование ферментной композиции и оценка эффективности ее применения в криотехнологии хлебопечения
|
|
Тимакова Р.Т., Ильюхин Р.В.
Влияние малых доз γ-излучения в условиях контролируемого микрофенологического онтогонеза ярового ячменя
|
|
Мусина О.Н., Бондаренко Н.И., Усатюк Д.А.
Разработка ускоренной технологии сливочного сыра с комбинированным подкислением
|
|
Буракова Л.Н., Школьникова М.Н., Плотников Д.А.
Разработка состава и технологии комплексной пищевой добавки адаптогенной направленности для населения Арктической зоны РФ
|
|
Якубова О.С., Бекешева А.А., Муханова М.А.
Исследование органолептических показателей качества соусов из вторичных водных биоресурсов
|
|
Семенюта А.А., Танашкина Т.В., Семенюта В.Н.
Получение и оценка качества специального гречишного солода
|
|
Хмелева Е.В.
Использование зерна полбы в технологии зернового хлеба повышенной пищевой ценности
|
|
Зяблицева М.А.
Оценка возможности использования дигидрокверцетина и пектина в составе масляных паст для повышения их пищевой ценности
|
| Качество и безопасность |
|
Гращенков Д.В., Дубенко С.Э., Чугунова О.В.
Применение методов математического моделирования при разработке рационов заданной пищевой ценности
|
| Переработка, хранение, стандартизация |
|
Aleksandr S. Semukhin, Natalia V. Zavorokhina, Ekaterina V. Pastushkova
Technological Properties Research of Biocomposites Based on the Natural Decomposable Compounds Reinforced with Buckwheat Husk
|
|
Дементьева Н.В., Бойцова Т.М., Боков А.А.
Возможности совершенствования технологии малосоленого филе нерки пролонгированного срока годности без использования консервантов
|
