Исследование физико-химических свойств механоактивированной муки из жмыха зародышей пшеницы
Авторы:
Н.А. Лесникова, В.А. Лазарев, О.С. Чеченихина, Т.В. Котова
Аннотация:
В современном мире приобретает актуальность концепция безотходного производства, основанная на максимальном использовании всех ресурсов. Для повышения эффективности использования материалов, полученных в результате переработки зерна, предлагается комплексный подход с использованием дезинтегратора. Целью исследования является изучение влияния процесса механоактивации муки из жмыха зародышей пшеницы (МЖЗП) на ее физико-химические свойства. Установлен рациональный режим процесса измельчения: частота вращения роторов – 10 500 об/мин, скорость ударов – 175 м/с, продолжительность процесса – 180 с, обеспечивающий средневзвешенный размер частиц конечного механопорошка 52 мкм при максимальных параметрах насыпной плотности 760 кг/м³ и водопоглотительной способности 70 %. Показано, что при механоактивации изменяется химический состав МЖЗП: массовая доля белков увеличивается на 1,8 %, простых сахаров – на 17 %, зольность – на 11 %, содержание крахмала уменьшается на 8 % по сравнению с МЖЗП, полученной без механоактивации. Для определения физико-химического состава водного экстракта МЖЗП осуществлен подбор параметров микрофильтрации: скорость потока водного экстракта МЖЗП над поверхностью мембраны – не менее 1,0–1,2 м/с; рабочее давление процесса – в пределах 0,25 МПа; температура экстракта не превышает (25 ± 5) °C. По результатам исследований процесса микрофильтрационного разделения водного экстракта МЖЗП доказано, что механоактивация увеличивает долю низкомолекулярных белков в муке, что свидетельствует о повышении их биодоступности и усвояемости.
Ключевые слова:
механоактивация; микрофильтрационное разделение; мука из жмыха зародышей пшеницы; физико-химические свойства
Ссылка для цитирования:
Лесникова Н.А., Лазарев В.А., Чеченихина О.С., Котова Т.В. Исследование физико-химических свойств механоактивированной муки из жмыха зародышей пшеницы // Индустрия питания|Food Industry. 2023. Т. 8, № 4. С. 49–57. DOI: 10.29141/2500-1922-2023-8-4-5. EDN: OPPJBR.
