Значение биомаркеров липидного профиля в оценке меню дошкольных организаций
Авторы:
Т.В. Мажаева, Ю.С. Чернова, А.И. Чемезов
Аннотация:
Поиск биомаркеров питания, формирующий так называемый метаботип, имеет большое значение для оценки модели питания и его воздействия на здоровье человека. В настоящее время проводится большое количество исследований метаболомного профиля жировой составляющей рациона, все чаще изучается спектр ацилкарнитинов в зависимости от типа диеты, однако значение биомаркеров липидного профиля в оценке меню дошкольных организаций в настоящее время не проводилось. Цель исследования – определить значение биомаркеров липидного профиля в оценке меню детей дошкольного возраста. Проведена оценка меню двух дошкольных организаций Свердловской области и проанализирован метаболомный профиль посещающих их 190 детей. Выявлено, что наибольшее превышение содержания насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, источниками которых были продукты животного происхождения в меню одной из дошкольных организаций, ассоциируется с более высоким содержанием в сыворотке крови детей среднецепочечных и длинноцепочечных ацилкарнитинов; в свою очередь, более высокое содержание короткоцепочечных ацилкарнитинов в сыворотке наблюдается при более высоком количестве растительных жиров в рационе. Ацилкарнитины могут выступать не только маркерами рационального питания, но и факторами риска развития целого спектра заболеваний, поэтому полученные в исследовании данные о содержании ацилкарнитина у детей с различным количеством насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в рационе могут использоваться в качестве биомаркеров несбалансированного питания по жировой составляющей с последующей коррекцией.
Ключевые слова:
биомаркер; меню; липидный профиль; дошкольная организация; метаболит
Ссылка для цитирования:
Мажаева Т.В., Чернова Ю.С., Чемезов А.И. Значение биомаркеров липидного профиля в оценке меню дошкольных организаций // Индустрия питания|Food Industry. 2023. Т. 8, № 3. С. 78–86. DOI: 10.29141/2500-1922-2023-8-3-8. EDN: OTQFMD.
