Изучение процессов образования и строения молекулярного конъюгата в системе L-аскорбиновая кислота – изомальтит
Авторы:
И.С. Черепанов, В.А. Третьякова
Аннотация:
Образование молекулярных комплексов L-аскорбиновой кислоты с различными биологически активными веществами открывает пути к получению препаратов нового типа, перспективных к применению в фармацевтической, пищевой и косметической индустрии. В настоящей работе изучена возможность получения конъюгата L-аскорбиновой кислоты с изомальтитом в водно-этанольной (40 %) среде. Методика выделения целевого продукта предполагает термостатирование раствора, содержащего эквимолярные количества (0,001 моль) компонентов (50 °С, 1 ч), с последующим медленным удалением растворителя в течение 24 ч (25 °С). Динамика процессов образования изучена методами молекулярной спектроскопии посредством последовательного отбора проб. Значения оптической плотности при 350 нм в электронных спектрах и положение полос 1 674 и 1 754 см−1 в ИК-Фурье спектрах растворов свидетельствуют об отсутствии деструкции компонентов в ходе термостатирования. Полученная после удаления растворителя сиропообразная масса, содержащая значительные количества растворителя, при ее обработке четыреххлористым углеродом или диэтиловым эфиром выкристаллизовывает порошок желтоватого цвета (0,32 г, Тпл 146,6 °С), строение которого исследовалось методом ИК-Фурье спектроскопии. Спектры регистрировались в режиме пропускания (в таблетках KBr) и с применением метода диффузионного отражения, что позволило фиксировать характерные для образования молекулярных комплексов изменения в положениях полос поглощения. Спектры пропускания высокочастотной области свидетельствуют об участии в конъюгации с аскорбиновой кислотой 1-О-гликозилированного компонента изомальтита. Смещения полос колебаний связей С=С, С−О и С−О−Н в спектре диффузионного отражения выделенного продукта относительно их положения в спектрах исходных компонентов в низкочастотную область указывают на взаимодействие ендиольного фрагмента аскорбиновой кислоты с вторичными ОН-группами ациклической составляющей изомальтита. Структурные аналоги изученного молекулярного конъюгата являются перспективными антиокислительными препаратами, что обусловливает актуальность дальнейшего изучения их свойств.
Ключевые слова:
L-аскорбиновая кислота; изомальтит; молекулярный конъюгат; электронная спектроскопия; ИК-Фурье спектроскопия
Ссылка для цитирования:
Черепанов И.С., Третьякова В.А. Изучение процессов образования и строения молекулярного конъюгата в системе L-аскорбиновая кислота – изомальтит // Индустрия питания|Food Industry. 2023. Т. 8, № 2. С. 73–83. DOI: 10.29141/2500- 1922-2023-8-2-8. EDN: NLPDBD.
