Стратегия нутриетивной поддержки при организации питания детей дошкольного возраста с пищевой непереносимостью
Авторы:
Т.В. Мажаева, С.Э. Дубенко
Аннотация:
Организация питания в детских учреждениях с учетом индивидуальных особенностей переносимости пищевых продуктов является актуальной проблемой. Цель исследований – научно обосновать и оптимизировать рацион детей дошкольного возраста с пищевой непереносимостью. Проведена оценка рационов питания детей с пищевой непереносимостью – воспитанников специализированного дошкольного учреждения, находящегося на экологически неблагополучной территории Свердловской области. Разработаны научно обоснованные рационы в соответствии с физиологическими потребностями и клинико-иммунологическим профилем детей. Пищевую непереносимость имели 97,8 % детей, включенных в исследование, каждому ребенку было рекомендовано исключить от 1 до 29 продуктов. Разработанные врачом-иммунологом рационы питания в дошкольном учреждении имели необоснованно ограниченный ассортимент пищевых продуктов, не соответствовали физиологической потребности в энергии, макронутриентах, витаминах В1, В2, кальции. Непереносимость яиц, молока и рыбы была ассоциирована с нарушением проницаемости естественных барьеров слизистых оболочек кишечника. Моделирование рациона в дошкольной организации основывалось на данных клинико-иммунологических исследований, адаптационно-компенсаторных и детоксикационных механизмах действия пищевых веществ. Разработанное гипоаллергенное меню позволило оптимизировать рацион по нутриентному и аминокислотному составу, в том числе за счет включения пищевых продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью. Рацион приведен в соответствие с физиологическими потребностями детей, усилена защитно-компенсаторная и детоксикационная направленность для снижения риска заболеваемости. Первоначально сформированная элиминационная модель питания в дошкольном учреждении была сопряжена с белково-энергетическим дефицитом, дефицитом пищевых волокон, витаминов группы В и минеральных веществ (кальция), что негативно повлияло на физическое развитие детей, элиминацию металлов, снижение защитно-адаптационных функций организма, усугубление проявлений атопического дерматита.
Ключевые слова:
нутритивная поддержка; пищевая непереносимость; элиминационный рацион; атопический дерматит; иммунологический статус детей; детоксикация
Ссылка для цитирования:
Мажаева Т.В., Дубенко С.Э. Стратегия нутриетивной поддержки при организации питания детей дошкольного возраста с пищевой непереносимостью // Индустрия питания|Food Industry. 2023. Т. 8, № 2. С. 31–41. DOI: 10.29141/2500- 1922-2023-8-2-4. EDN: ECUDJG.
