Материалы

АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Авторы:

Смирнов С.О., Лындина М.И., Протункевич И.В.

Аннотация:

Рассмотрены последние достижения отечественных ученых в области разработки продуктов питания – детского питания на зерновой основе, пищевых концентратов, кофе, кофепродуктов и чая, а также спецпитания для российских экипажей международных космических станций (МКС). Исследования, проводимые коллективом ученых Научно-исследовательского института пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии – филиала Федерального государственного бюджетного учреждения науки Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи (НИИ ПП и СПТ – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»), учитывают главное требование, предъявляемое потребителями к пищевым продуктам – безопасность. Обобщены результаты анализа рисков и критических контрольных точек, базирующиеся на основных принципах системы ХАССП (НАССР), используемой в настоящее время для обеспечения качества и безопасности производимых продуктов питания. Анализ риска состоял в оценке вероятности возникновения и тяжести его последствий. На предприятиях пищеконцентратной отрасли, характеризуемой многоассортиментным составом выпускаемой продукции, производятся блюда быстрого и мгновенного приготовления, сладкие блюда, продукты детского и диетического питания, сухие завтраки, кофе, кофепродукты и чай, которые выделяют в отдельную, сравнительно большую группу товарной продукции. Пищеконцентратная отрасль отличается фундаментальным уровнем научных разработок и высокими технологиями производства.

Ключевые слова:

пищевые концентраты; детское питание; экструзионные продукты; продукты сублимационной сушки; анализ рисков; критические контрольные точки; система ХАССП (НАССР); биологические, физические, химические риски; технический регламент; качество и безопасность продукции

Ссылка для цитирования:

Смирнов С.О., Лындина М.И., Протункевич И.В. Аспекты развития пищеконцентратной промышленности в Российской Федерации // Индустрия питания|Food Industry. 2018. Т. 3. № 2. С. 69–73. 10.29141/2500-1922-2018-3-2-11.

Скачать полный текст статьи