Материалы
ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ ЛЕКАРСТВЕННО-ТЕХНИЧЕСКОГО СЫРЬЯ ВЫСОКИМ ДАВЛЕНИЕМ НА ИЗВЛЕЧЕНИЕ АНТИОКСИДАНТОВ ПРИ ВОДНОЙ ЭКСТРАКЦИИ
Авторы:
Пастушкова Е.В., Хабаров С.Н.
Аннотация:
В статье рассмотрено влияние метода обработки лекарственно-технического сырья (ЛТС) высоким давлением на извлечение антиоксидантов при его водной экстракции. Использование ЛТС в пищевой промышленности – перспективное направление обогащения пищевых продуктов биологически активными веществами, в том числе антиоксидантами, основной задачей которых является повышение резистентности организма человека к респираторным заболеваниям. Наиболее актуальна данная проблема для населения, проживающего в районах с неблагоприятной экологической обстановкой. Цель исследования – изучить влияние обработки ЛТС высоким давлением на выход БАВ при его экстракции. Объектом исследования являлось высушенное ЛТС: крапива двудомная, мята перечная, душица обыкновенная, шалфей лекарственный, тысячелистник обыкновенный, зверобой продырявленный, чабрец, лист брусники, лист черной смородины и лист вишни урожая 2015–2016 гг., собранное в экологически благоприятных Нижнесергинском и Шалинском районах Свердловской области. Высушенное ЛТС обрабатывали высоким давлением при температуре 200 °С в системе Multivac следующим образом: пробу ЛТС массой 50 г помещали в загрузочный контейнер, затем направляли в камеру высокого давления. За счет камерных насосов генерировали давление 100; 150 и 200 мПа в течение 60 и 90 с. Установлено, что при обработке ЛТС высоким давлением наблюдалось увеличение количества аскорбиновой кислоты в экстрактах листа брусники на 63 %, в крапиве двудомной – на 72%; общее содержание флавоноидов в высушенном листе вишни выше на 37%, а в душице обыкновенной – на 3% в сравнении с контрольными образцами. Выявлено, что оптимальными параметрами обработки ЛТС методом НРР являются 150 мПа в течение 90 с, при 200 мПа – 60 с. Указанные параметры НРР обусловливают разрушение молекул и межклеточной ткани, что положительно сказывается на извлечении БАВ в экстракте ЛТС. Показано, что в зависимости от повышения давления и увеличения времени воздействия АОА и содержание БАВ в исследуемом ЛТС после обработки возрастают.
Ключевые слова:
лекарственно-техническое сырье; антиоксиданты; биологически активные вещества; высокое давление; барообработка
Ссылка для цитирования:
Pastushkova E.V., Khabarov S.N. Influence of the Medical Raw Material Processing with High Pressure on the Antioxidants Exhaustion while Water Extraction // Индустрия питания|Food Industry. 2018. Т. 3. № 1. С. 39–46. DOI: 10.29141/2500-1922-2018-6-1-6.
